中華上下五千年，文化傳承十分豐富。民以食為天，自古以來(lái)，中國(guó)人就很注重飲食，因此飲食文化也就成了中華文化最重要的組成部分之一。中國(guó)地域遼闊，有56個(gè)民族。不同民族，不同地區(qū)由于所處的自然地理環(huán)境和風(fēng)俗習(xí)慣不同，從而形成了各具特色的民族特色美食，從地理位置上看，卓尼位于青藏高原與黃土高原的結(jié)合部，是長(zhǎng)江流域和黃河流域的分水嶺，游牧文化和農(nóng)耕文化的過(guò)渡地帶，也是茶馬古道必經(jīng)之地和歷史上繁盛如畫的甘青重鎮(zhèn)，因其特殊的地理環(huán)境，形成了藏族人民特殊的飲食文化。
筏子肉腸
筏子肉腸做法：筏子，又名發(fā)子。把羊肥腸用清水（加堿、醋）反復(fù)洗至無(wú)異味后翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調(diào)入清油、蔥、生姜粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然后將滿肚油攤開，放入餡子，卷成筒狀，用線包扎、封口，因其狀如扎羊皮筏子，故名筏子肉腸。
藏包
藏包做法：藏包的陷兒以攪碎的牛羊肉為主（多選用羊腿肉），摻少量蔥、食鹽、花椒、清油、肉湯等輔料。用不發(fā)酵的死面包好，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。藏包形狀像蓮花盛開，包子外皮雪白，薄而透亮，造型考究，被稱為“水晶包子”。遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以聞到美味飄香，藏包里面的肉餡若隱若現(xiàn)。藏包內(nèi)含大量汁水，吃前先咬小口。
糌粑
糌粑做法：制作時(shí)先將青稞曬干炒熟，磨成細(xì)面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，放入少量酥油，加水?dāng)嚢瑁钡桨阳佤文蟪蓤F(tuán)。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)音譯，是卓尼的藏族人民傳統(tǒng)主食之一。原料是酥油、曲蠟、青稞草面。糌粑攜帶方便，適合卓尼的藏族牧民，放牧?xí)r便于攜帶充饑。
蕨麻米飯
蕨麻米飯做法：將大米、蕨麻分別煮熟，各一半盛在碗內(nèi)，再撒上白糖，澆上酥油汁。食用時(shí)邊攪邊吃。這是卓尼藏族人民視之為團(tuán)圓和睦的象征性食品。具有甜而不澀，油而不膩的特點(diǎn)。做起來(lái)方便，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。藏族家庭宴待賓客時(shí)，第一道就上蕨麻米飯。
卓尼奶茶
卓尼奶茶做法：將水燒開后放入當(dāng)?shù)氐摹按蟛琛崩^續(xù)煮制，待第二次水開后加入鮮牛奶煮至沸騰即可。可依據(jù)個(gè)人口味加入食鹽、花椒等作料。奶茶是卓尼藏族人民日常生活中不可缺少的飲料，在民間有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。奶茶從壺里倒入碗中時(shí)，可以看到奶茶顏色白里透黃，入口后，既不是單純的牛奶味，也不是單單的茶水味，而是一種茶香與奶香巧妙混合在一起的濃郁之感。
藏族飲食的習(xí)俗和禁忌，由于受居住環(huán)境和文化背景的影響，藏族飲食的方方面面，諸如禮儀、習(xí)俗、禁忌等都帶有本民族的特點(diǎn)。例如，藏族自古以來(lái)就有根據(jù)人的不同身份、地位進(jìn)行獻(xiàn)食進(jìn)餐的禮儀。無(wú)論是大的宴會(huì)還是小家宴，都講究要有吉祥、和諧的氣氛。入席時(shí)，年長(zhǎng)者、尊貴的客人入上座，年幼者受到特殊照顧。常常是長(zhǎng)者、貴客先動(dòng)手食用，其次才是家人及年輕人。大部分藏族群眾信仰佛教，因此飲食文化受到宗教很深的影響。藏傳佛教認(rèn)為藏歷每月8日、15日、30日為吉祥日。每逢吉日或重大宗教節(jié)日時(shí)，許多人在飲食方面不沾血吃葷，而專做素食。
蕨麻、蟲草
藏餐在現(xiàn)階段的改良，隨著人民生活水平的不斷提高，藏餐在保持其傳統(tǒng)的制作方法的同時(shí)，不斷進(jìn)行改良，適應(yīng)了不同人群的口味，同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品位等文化元素。藏餐在保持自身傳統(tǒng)特色的同時(shí)，注重“綠色”和“保健”。主要原料大都來(lái)自無(wú)污染的高原地區(qū)，是真正意義上的綠色食品；此外，藏餐原料中的蕨麻（人參果）、蟲草等具有保健作用，使藏餐“錦上添花”，凸顯出獨(dú)特的保健養(yǎng)生作用。
美食是一個(gè)地區(qū)的文化符號(hào)，是一個(gè)地區(qū)生活方式的重要體現(xiàn)。好客是藏族人的美德。走進(jìn)卓尼，不管你是親朋老友，還是陌生的客人，都會(huì)受到盛情款待，你都會(huì)感受到藏族人民族的熱情、誠(chéng)摯和豪爽。
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